पोषण विज्ञान में कार्बोहाइड्रेट का सेवन सबसे अधिक बहस वाले विषयों में से एक है।
कार्बोहाइड्रेट को अब वजन बढ़ने, हृदय रोग और कई अन्य समस्याओं के लिए दोषी ठहराया जाता है – ठीक वैसे ही जैसे वसा हुआ करती थी।
हालांकि, सभी कार्बोहाइड्रेट स्रोत समान नहीं बनाए जाते हैं। रिफाइंड कार्बोहाइड्रेट बड़ी मात्रा में हानिकारक हो सकते हैं, लेकिन कार्बोहाइड्रेट के संपूर्ण स्रोत बहुत स्वस्थ होते हैं। वास्तव में, दुनिया के कई स्वास्थ्यप्रद खाद्य पदार्थों में कार्बोहाइड्रेट की मात्रा काफी अधिक होती है।
यहां 5 कारण बताए गए हैं कि आपको कार्बोहाइड्रेट की उपेक्षा नहीं करनी चाहिए।
कार्बोहाइड्रेट हमें मोटा नहीं बनाता है
शोधकर्ताओं ने एक बार परिकल्पना की थी कि वसा और प्रोटीन की तुलना में कार्बोहाइड्रेट मोटापे के जोखिम को अधिक बढ़ाते हैं।
बेशक, किसी भी कैलोरी-उत्पादक भोजन-वसा, कार्बोहाइड्रेट, या प्रोटीन की अत्यधिक खपत-वजन और मोटापे के लिए एक शक्तिशाली नुस्खा है। लेकिन इस विचार का समर्थन करने के लिए कोई निर्णायक सबूत नहीं है कि उच्च कार्बोहाइड्रेट आहार विशेष रूप से मेद हैं।
हालांकि, स्वस्थ कम कार्ब आहार को वजन घटाने के लिए प्रभावी दिखाया गया है – कम से कम अल्पावधि में। शोधकर्ताओं का मानना है कि उनकी प्रभावशीलता चीनी जैसे परिष्कृत कार्बोहाइड्रेट के उन्मूलन और स्वस्थ, फाइबर युक्त कार्बोहाइड्रेट स्रोतों के साथ-साथ प्रोटीन और वसा पर अधिक ध्यान देने के कारण है।
संक्षेप में, आपके द्वारा खाए जाने वाले कार्बोहाइड्रेट की गुणवत्ता आपके आहार में कार्बोहाइड्रेट की मात्रा से अधिक महत्वपूर्ण है।
इसलिए, आपको बड़ी मात्रा में चीनी और अन्य परिष्कृत कार्बोहाइड्रेट खाने से बचना चाहिए और इसके बजाय फलों, सब्जियों, जड़ों और कंदों जैसे कार्बोहाइड्रेट से भरपूर संपूर्ण खाद्य पदार्थों पर ध्यान देना चाहिए।
फाइबर – एक कार्बोहाइड्रेट – इष्टतम स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण
विशेष रूप से घुलनशील फाइबर को हृदय स्वास्थ्य और वजन प्रबंधन के लिए फायदेमंद माना जाता है। फलियां, फल और जई जैसे उच्च कार्बोहाइड्रेट वाले खाद्य पदार्थों में पाए जाने वाले गाढ़े और चिपचिपे घुलनशील फाइबर पाचन को धीमा कर देते हैं।
अधिकांश फाइबर कार्बोहाइड्रेट से बनते हैं। घुलनशील फाइबर वजन के रखरखाव और हृदय स्वास्थ्य के लिए विशेष रूप से फायदेमंद है।
लोगों द्वारा कार्ब्स में कटौती करने का एक मुख्य कारण वजन नियंत्रण के लिए है। लेकिन अंदाजा लगाइए, कार्बोहाइड्रेट ऐसे पोषक तत्व हैं जो आपको उन अतिरिक्त पाउंड को कम करने में मदद करते हैं। ऐसा इसलिए क्योंकि यह फाइबर से भरपूर होता है। एक अपचनीय जटिल कार्बोहाइड्रेट के रूप में जाना जाने वाला तत्व।
गट बैक्टीरिया एनर्जी के लिए कार्ब्स पर निर्भर करते हैं
लाभकारी और हानिकारक आंत बैक्टीरिया के बीच संतुलन शारीरिक और मनोवैज्ञानिक दोनों तरह की जीवन शैली की बीमारियों के आपके जोखिम को प्रभावित कर सकता है।
आपका पाचन तंत्र कई सूक्ष्म जीवों और जीवाणुओं का घर है जो अवशोषण के लिए भोजन को तोड़ने में मदद करते हैं। इनमें से कुछ बैक्टीरिया विशेष रूप से कार्बोहाइड्रेट को तोड़ने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। यदि आप कार्बोहाइड्रेट का सेवन कम करते हैं, तो ये बैक्टीरिया लगभग भूखे मर जाएंगे और माइक्रोबियल संतुलन गड़बड़ा जाएगा।
लाभकारी गट बैक्टीरिया को बढ़ने के लिए कार्बोहाइड्रेट की आवश्यकता होती है, जिसे वे ऊर्जा में किण्वित कर सकते हैं।
कार्ब्स काटने से व्यायाम के प्रदर्शन में सुधार नहीं होता है
यह एक मिथक है कि एथलीटों के लिए कम कार्ब आहार नियमित उच्च कार्ब आहार से बेहतर हो सकता है।
कार्ब्स के साथ अपनी मांसपेशियों को ईंधन देना आपको भीषण वसा जलने की दिनचर्या के माध्यम से प्राप्त करने में मदद करेगा। जब तक संभव हो व्यायाम करने के बाद आपके शरीर को पर्याप्त कार्बोहाइड्रेट की आवश्यकता होती है।
उच्च कार्बोहाइड्रेट आहार की तुलना में एथलीट कम कार्बोहाइड्रेट आहार पर बेहतर प्रदर्शन नहीं करते हैं। प्रदर्शन सहनशक्ति में समान है लेकिन यदि आपने कार्बोहाइड्रेट का सेवन कम कर दिया है तो दौड़ने में बदतर है।
कार्बोहाइड्रेट आपकी मांसपेशियों को वह ग्लाइकोजन देते हैं जिसकी आपको जिम में जाने के लिए आवश्यकता होती है। यूटी साउथवेस्टर्न में पोषण के सहयोगी प्रोफेसर लोना सैंडन, आरडी कहते हैं, “उनके बिना, आप कड़ी मेहनत के बाद कमजोर और सुस्त महसूस कर सकते हैं।”
ब्रेन फंक्शन और हृदय स्वास्थ्य का सुधार करता है
वजन घटाने के बारे में चिंता करने से पहले, आपको अपने मस्तिष्क के कार्य को प्राथमिकता देनी चाहिए।
इसके लिए आपको हर दिन कार्बोहाइड्रेट लेने की जरूरत होती है, क्योंकि मस्तिष्क कार्बोहाइड्रेट से ग्लूकोज का उपयोग करता है। यदि आपके पास ये नहीं हैं, तो आपकी याददाश्त, सोचने और सीखने की क्षमता प्रभावित होगी।
द फ्लेक्सिटेरियन डाइट के लेखक डॉन जैक्सन ब्लैटनर, आरडी कहते हैं, “आहार जो कार्बोहाइड्रेट में बहुत कम हैं, मस्तिष्क के कार्य और ठीक से ध्यान केंद्रित करने की आपकी क्षमता को ख़राब कर सकते हैं।” अमेरिकन इंस्टीट्यूट ऑफ मेडिसिन के मुताबिक, कार्ब्स नहीं खाने से आप सुस्त हो सकते हैं।
एक गतिहीन जीवन शैली पहले से ही हमारे हृदय स्वास्थ्य को प्रभावित करती है। स्वस्थ कार्ब्स पर स्विच करने से आप अपने दिल के स्वास्थ्य से समझौता किए बिना संतुष्ट रहेंगे। कार्बोहाइड्रेट युक्त खाद्य पदार्थ जैसे ब्राउन राइस, बुलगुर, क्विनोआ घुलनशील फाइबर से भरे होते हैं, जो एलडीएल कोलेस्ट्रॉल को कम करने में मदद कर सकते हैं।
सारांश
खाद्य पदार्थों के बारे में संपूर्ण रूप से सोचना महत्वपूर्ण है, न कि केवल उनके व्यक्तिगत पोषक तत्वों के बारे में। यह कार्बोहाइड्रेट के लिए विशेष रूप से सच है।
कुछ लोग कम कार्बोहाइड्रेट खाकर अच्छा करते हैं, जबकि अन्य स्वस्थ भोजन से बहुत सारे कार्बोहाइड्रेट खाकर अच्छा करते हैं। किसी भी मामले में, पूरे कार्बोहाइड्रेट युक्त खाद्य पदार्थ स्वस्थ आहार का हिस्सा हो सकते हैं और हर कीमत पर इससे बचा नहीं जाना चाहिए।
तो अंत में, अपना शोध करें और स्वस्थ कार्ब्स खाने को प्राथमिकता दें जो परिष्कृत नहीं हैं। पौष्टिक, फाइबर युक्त खाद्य पदार्थ जिनमें साबुत अनाज, फल, सब्जियां, प्रोटीन और वसा शामिल हैं, आपको पूर्ण रखते हैं और कई स्वास्थ्य लाभ प्रदान करते हैं।
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