प्रारंभिक समाजों द्वारा उपभोग किए जाने वाले पहले अनाजों में से एक जौ था। यह एक प्रकार का अनाज है जो जौ के छिलके, जौ के दाने, गुच्छे और आटे के अलावा अन्य किस्मों में आता है।
जौ आहार में शामिल करने योग्य एक सस्ता और सरल अनाज है। यह चबाने योग्य, पास्ता जैसी बनावट और अखरोट जैसा स्वाद वाला एक बहुमुखी अनाज है। यह जौ का दाना पोषक तत्वों से भरपूर है और इसके कई स्वास्थ्य लाभ हैं। यह हृदय स्वास्थ्य को बढ़ाता है, वजन घटाने में सहायता करता है, पाचन में मदद करता है, और भी कई अन्य चीजों में।
सीलिएक रोग वाले लोगों के लिए, ग्लूटेन-मुक्त आहार में गेहूं जौ को शामिल करने से बचना सबसे अच्छा है क्योंकि इसमें ग्लूटेन होता है।
हम इस लेख में जौ के कुछ स्वास्थ्य लाभों पर चर्चा करेंगे।
जौ पोषण प्रोफ़ाइल
जौ कई पोषक तत्वों का एक अच्छा स्रोत है जो आपके शरीर को क्रियाशील रखता है। यह है:
हमारा शरीर भोजन को ऊर्जा में बदलने के लिए विटामिन बी नियासिन का उपयोग करता है। नियासिन हमारे तंत्रिका और पाचन तंत्र के साथ-साथ हमारी त्वचा के स्वास्थ्य के लिए भी आवश्यक है।
- एक अन्य बी विटामिन, बी 6, जो हमारी प्रतिरक्षा और तंत्रिका तंत्र का समर्थन करता है, जौ में प्रचुर मात्रा में होता है।
- मैंगनीज, एक महत्वपूर्ण पोषक तत्व जो हमारे शरीर को कार्यशील रखता है, जौ में प्रचुर मात्रा में होता है।
- सेलेनियम, जो क्रियाशील थायरॉयड के लिए महत्वपूर्ण है।
- अन्य बातों के अलावा, फास्फोरस मजबूत हड्डियों और दांतों के लिए आवश्यक है।
- सभ्य लौह सामग्री.
- इसमें बीटा-ग्लूकन होता है। शोधकर्ता इस फाइबर को कई स्वास्थ्य लाभों से जोड़ते हैं।
मोती और छिलके वाली जौ दुकानों में पाई जाने वाली दो सामान्य किस्में हैं। छिलके वाली जौ के केवल अखाद्य बाहरी आवरण को संसाधित किया जाता है, जिससे चोकर अपनी जगह पर रह जाता है। मोती जौ में छिलका और चोकर दोनों अनुपस्थित होते हैं।
आप नीचे दी गई तालिका में 100 ग्राम कच्चे छिलके और मोती जौ में पोषक तत्वों की जांच कर सकते हैं।
| पोषक तत्व | छिलके वाली जौ | मोती जैसे जौ |
| ऊर्जा (कैलोरी) | 354 | 352 |
| प्रोटीन(ग्राम) | 12.5 | 9.9 |
| वसा (ग्राम) | 2.3 | 1.2 |
| कार्बोहाइड्रेट (ग्राम) | 73.5 | 77.7 |
| फाइबर (ग्राम) | 17.3 | 15.6 |
| कैल्शियम (मिलीग्राम) | 33 | 29 |
| लौह (मिलीग्राम) | 3.6 | 2.5 |
| मैग्नीशियम (मिलीग्राम) | 133 | 79 |
| फास्फोरस (मिलीग्राम) | 264 | 221 |
| पोटेशियम (मिलीग्राम) | 452 | 280 |
| सोडियम (मिलीग्राम) | 12 | 9 |
| मैंगनीज (मिलीग्राम) | 1.9 | 1.32 |
| सेलेनियम (माइक्रोग्राम) | 37.7 | 37.7 |
| फोलेट (माइक्रोग्राम) | 19 | 23 |
रक्तचाप और हृदय स्वास्थ्य
हृदय प्रणाली को जौ में मौजूद कई पोषक तत्वों द्वारा समर्थित किया जाता है। इसकी कम कोलेस्ट्रॉल और उच्च पोटेशियम, फोलेट, आयरन और विटामिन बी-6 सामग्री सभी हृदय संबंधी कार्यों का समर्थन करती है।
अन्य अध्ययनों के अनुसार, इन पोषक तत्वों से भरपूर आहार उच्च रक्तचाप जैसे हृदय रोग के जोखिम कारकों को कम करने में मदद कर सकता है।
फाइबर
कोलेस्ट्रॉल को कम करके और रक्तचाप को नियंत्रित करके, फाइबर हृदय स्वास्थ्य में सुधार करता है।
अपने फाइबर सेवन को बढ़ाने का एक स्वादिष्ट तरीका जौ है। इसके अतिरिक्त, फाइबर के कई स्वास्थ्य लाभ हैं, जिनमें बेहतर ग्लाइसेमिक नियंत्रण, वजन घटाने में सहायता और स्वस्थ पाचन के लिए सहायता शामिल है। केवल एक कप मोती जौ में 193 कैलोरी और 6 ग्राम फाइबर होता है। जौ में फाइबर के अलावा 3.5 ग्राम प्रोटीन भी होता है।
हड्डी का स्वास्थ्य
जौ में फास्फोरस, कैल्शियम, तांबा, मैग्नीशियम और जस्ता जैसे खनिज होते हैं जो हड्डियों की ताकत और संरचना में सुधार करते हैं।
उदाहरण के लिए, जिंक हड्डी के निर्माण और खनिजकरण में योगदान देता है। इस बीच, फॉस्फोरस, तांबा, मैग्नीशियम और कैल्शियम हड्डियों के स्वास्थ्य का समर्थन करते हैं और एक मजबूत कंकाल प्रणाली को संरक्षित करने के लिए आवश्यक हैं।
कैंसर
विशेष रूप से, जौ जैसे पौधे-आधारित खाद्य पदार्थों से फाइबर का उच्च सेवन कोलोरेक्टल कैंसर के खतरे को कम करने में मदद कर सकता है।
कुछ सबूतों के अनुसार, बीटा-ग्लूकेन फाइबर प्रतिरक्षा प्रणाली को भी मजबूत कर सकता है और इसमें कैंसर विरोधी गुण भी हो सकते हैं। जबकि कुछ व्यक्ति इसे पूरक के रूप में लेते हैं, शोधकर्ता इसे कैंसर इम्यूनोथेरेपी उपचार में शामिल करने के तरीकों पर विचार कर रहे हैं।
इस वजह से, कुछ लोग सोचते हैं कि बीटा-ग्लूकेन्स से भरपूर खाद्य पदार्थ खाने से कैंसर को रोकने में मदद मिल सकती है। हालाँकि, इस संभावित स्वास्थ्य लाभ की अतिरिक्त शोध द्वारा पुष्टि करने की आवश्यकता होगी।
सूजन
एक अन्य पोषक तत्व जो सूजन को कम कर सकता है वह है कोलीन। बीटाइन, जिसे शरीर कोलीन में बदल सकता है, जौ का एक घटक है।
कोलीन स्मृति, सीखने, मांसपेशियों की गति और नींद का समर्थन करता है। इसके अतिरिक्त, यह तंत्रिका आवेगों के संचरण, सेलुलर झिल्ली संरचना के संरक्षण और वसा अवशोषण में सहायता करता है।
पाचन एवं वजन नियंत्रण
जौ में मौजूद फाइबर स्वस्थ पाचन तंत्र के लिए नियमितता बनाए रखने और कब्ज को रोकने में सहायता करता है।
जौ जैसे उच्च फाइबर वाले खाद्य पदार्थों का सेवन करने से भी लोगों को वजन कम करने में मदद मिल सकती है। यह इस तथ्य के कारण है कि यह पाचन तंत्र में “बल्किंग एजेंट” के रूप में कार्य करता है, तृप्ति को बढ़ाता है। इससे कैलोरी की मात्रा कम हो सकती है और वजन घटाने को बढ़ावा मिल सकता है।
प्रभावी वजन प्रबंधन मोटापा और उससे जुड़ी स्वास्थ्य समस्याओं को कम करने में भी मदद कर सकता है, जिसमें टाइप 2 मधुमेह, हृदय रोग और अन्य स्थितियां शामिल हैं।
जौ में कई फाइटोकेमिकल्स होते हैं।
फ्लेवोनोइड्स, सबसे अधिक शोध वाले फाइटोकेमिकल्स में से एक, जौ में मौजूद होते हैं।
ऐसा माना जाता है कि साबुत अनाज का घटक जिसे फ्लेवोनोइड्स कहा जाता है, हृदय रोग और यहां तक कि कैंसर को रोकने में मदद करता है। जौ की विभिन्न किस्मों में से, नीली और बैंगनी किस्मों के दानों में सबसे अधिक फ्लेवोनोइड्स होते हैं।
जौ टॉकोल के सबसे अच्छे स्रोतों में से एक है, एंटीऑक्सीडेंट गुणों वाला एक फाइटोकेमिकल जो संभावित रूप से स्ट्रोक के खतरे को कम करता है, लेकिन साबुत अनाज के बीच और अध्ययन की आवश्यकता है।
जौ कोलेस्ट्रॉल कम करने में मदद कर सकता है।
जौ में पाया जाने वाला बीटा-ग्लूकेन फाइबर पित्त एसिड से जुड़कर और उत्सर्जन के माध्यम से उन्हें खत्म करके कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन या “खराब” कोलेस्ट्रॉल को कम करता है। वास्तव में, एक अध्ययन में पाया गया कि प्रत्येक दिन विशिष्ट जौ उत्पादों से 3 ग्राम बीटा-ग्लूकन लेने से कुल कोलेस्ट्रॉल को 5-8% तक कम किया जा सकता है।
जौ का सेवन करने से पहले याद रखने योग्य बातें
जौ में ग्लूटेन मौजूद होता है, इसलिए जिन लोगों को सीलिएक रोग, गेहूं से एलर्जी या ग्लूटेन के प्रति संवेदनशीलता है, उन्हें इससे बचना चाहिए।
यह उन व्यक्तियों के लिए महत्वपूर्ण है जो फाइबर का सेवन धीरे-धीरे बढ़ाना चाहते हैं। यह इस संभावना के कारण है कि आहार में एक साथ बहुत अधिक फाइबर शामिल करने से सूजन जैसी अल्पकालिक पाचन संबंधी समस्याएं हो सकती हैं, क्योंकि शरीर परिवर्तन के साथ तालमेल बिठा लेता है।
बहुत सारे तरल पदार्थ पीने के साथ-साथ फाइबर का सेवन बढ़ाकर कब्ज से बचा जा सकता है।
जौ आपके पोषण को बढ़ाने का एक स्वादिष्ट तरीका है।
जौ की पोषक तत्व प्रोफ़ाइल प्रभावशाली है, और यह एक अविश्वसनीय रूप से अनुकूलनीय अनाज है। यह एक प्रकार का अनाज है जिसका उपयोग ब्रेड, पेय, स्टू और अन्य खाद्य पदार्थ बनाने के लिए किया जाता है। यह गर्म और ठंडे अनाज सलाद दोनों में सराहनीय रूप से काम करता है। यदि आपके पास थोड़ी मात्रा ही बची है, तो पोषक तत्वों को बढ़ाने के लिए इसे सलाद या अन्य व्यंजनों पर गार्निश के रूप में उपयोग करें जो किसी भी भोजन को एक शानदार बनावट देता है।
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