खाना पकाने का तेल चुनते समय, लोगों के पास रिफाइंड और कोल्ड प्रेस्ड तेल सहित कई प्रकार के विकल्प होते हैं। हालाँकि रिफाइंड तेल सबसे लोकप्रिय प्रकार हो सकता है। स्वास्थ्य लाभों की व्यापक सूची के कारण कोल्ड-प्रेस्ड तेल अब दुनिया भर में लोगों द्वारा व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।
आज बहुत से लोग अस्वास्थ्यकर खान-पान के कारण होने वाली जीवनशैली संबंधी बीमारियों से जूझ रहे हैं। तेल सभी खाद्य पदार्थों का एक मूलभूत घटक है। हमें अपने भोजन के लिए स्वस्थ खाद्य तेल का चयन करते समय सावधानीपूर्वक विचार करना चाहिए। आजकल, एक अच्छे प्रकार का तेल चुनना महत्वपूर्ण है। क्योंकि बाजार में कई अलग-अलग प्रकार के तेल हैं, और वे सभी आपके लिए अच्छे नहीं हो सकते हैं।
निस्संदेह, रिफाइंड तेलों की तुलना में कोल्ड-प्रेस्ड तेल आपके लिए बेहतर हैं। उच्च गर्मी और रसायनों के संपर्क में आने के बाद, रिफाइंड तेल अपनी अधिकांश पोषण क्षमता खो देता है।
कोल्ड प्रेस्ड तेल क्या है?
समसामयिक स्टील प्रेस से फलों या बीजों को दबाकर प्राप्त तेल को “कोल्ड-प्रेस्ड तेल” कहा जाता है। कोल्ड-प्रेस्ड तेलों से तेल निकालने के लिए, तेलों को धीरे-धीरे कुचला जाता है। इस प्रक्रिया में थोड़ी गर्मी पैदा होती है, जो स्वाद और पोषक तत्वों को बरकरार रखने में सहायता करती है।
भारतीयों ने कोल्ड-प्रेस्ड तेल को संदर्भित करने के लिए “चेक्कू,” “घानी,” और “कोल्हू” तेल जैसे शब्दों का इस्तेमाल किया है। अतीत में, तिलहनों से उनका तेल “घानी” नामक एक लंबे बेलनाकार उपकरण का उपयोग करके निकाला जाता था।
ये तेल कैसे बनते हैं?
रिफाइंड तेल: इसे हॉट-प्रेस्ड तेल के रूप में भी जाना जाता है। बीजों को मशीनरी में बहुत तेज गति से पीसने से पहले अच्छी तरह से साफ और धोया जाता है। ये 200 डिग्री सेल्सियस के करीब महत्वपूर्ण मात्रा में गर्मी उत्पन्न करता है। इस तेल को तैयार करने के अलग-अलग चरणों में कई तरह के रसायन भी मिलाए जाते हैं। ये पदार्थ तेल को मनभावन बनावट और रंग देने में मदद करते हैं और इसकी शेल्फ लाइफ को बढ़ाते हैं ताकि इसे लंबे समय तक रखा जा सके।
कोल्ड-प्रेस्ड तेल: रिफाइंड तेल इस तरह से बनाए जाते हैं जो कोल्ड-प्रेस्ड तेल बनाने के तरीके से बिल्कुल अलग होता है। बीजों को पहले अच्छी तरह साफ करके सुखाया जाता है और फिर उन्हें कुचलकर दबाया जाता है ताकि तेल निकल जाए। संपूर्ण विनिर्माण प्रक्रिया के दौरान किसी भी बिंदु पर प्रोसेस हीट का उपयोग नहीं किया जाता है। चूँकि कोल्ड-प्रेस्ड तेल को तैयार करने में कोई हीटिंग शामिल नहीं होती है, समान मात्रा में तेल प्राप्त करने के लिए रिफाइंड तेल की तुलना में काफी अधिक काम करना पड़ता है।
कोल्ड प्रेस्ड तेल बनाम रिफाइंड तेल
| रिफाइंड तेल | कोल्ड प्रेस्ड तेल |
| तेलों को उच्च ताप और रासायनिक सॉल्वैंट्स का उपयोग करके परिष्कृत किया जाता है, जो तेल के बायोएक्टिव यौगिकों को नुकसान पहुंचा सकते हैं। यह विधि आकर्षक लग सकती है और मात्रा की दृष्टि से बेहतर उपज प्रदान कर सकती है। लगभग 200°C की बाहरी गर्मी से अमूल्य पोषक तत्व, एंटीऑक्सीडेंट, विटामिन और खनिज नष्ट हो सकते हैं। | बीजों से तेल प्राकृतिक रूप से कोल्ड-प्रेस विधि का उपयोग करके निकाला जाता है। विधि में शामिल एकमात्र प्रसंस्करण बीज को दबाना है। प्राकृतिक स्वाद, बनावट और पोषक तत्व अभी भी मौजूद हैं। हालाँकि इसमें अधिक समय लगता है और कम तेल निकलता है, फिर भी यह सबसे सुरक्षित और स्वास्थ्यप्रद तेल है। |
कोल्ड प्रेस्ड तेल के फायदे
- रसायन मुक्त – कोल्ड-प्रेस्ड तेल केवल बीज को कुचलकर बनाया जाता है, इसे गर्म करके या परिष्कृत तेलों की तरह आकर्षक दिखने के लिए किसी रासायनिक विलायक का उपयोग करके नहीं। इसलिए यह तेल में प्राकृतिक पोषक तत्वों को बरकरार रखता है।
- एंटीऑक्सीडेंट प्रचुर मात्रा में – एंटीऑक्सीडेंट मौजूद होते हैं और शरीर में कोशिका क्षति को कम करने में मदद करते हैं। इसमें हीलिंग और एंटी-इंफ्लेमेटरी गुण भी होते हैं।
- हृदय स्वास्थ्य के लिए अच्छा – कोल्ड प्रेस ऑयल में ओमेगा 3 और ओमेगा 6 फैटी एसिड पाए जाते हैं, जो खराब कोलेस्ट्रॉल को कम करने में सहायता करते हैं।
- पोषण में उच्च – क्योंकि इनमें उच्च पोषण मूल्य होता है और ये जिंक और विटामिन ए, सी, ई और डी का अच्छा स्रोत होते हैं, इसलिए कोल्ड-प्रेस्ड तेल खाना पकाने के लिए सबसे अच्छे होते हैं।
कोल्ड प्रेस्ड तेल के कुछ उदाहरण
1. तिल का तेल
इसमें मौजूद सेसमोल, विटामिन ई के अवशोषण में सहायता करता है। सेसमोल के प्राकृतिक गुणों में एक शक्तिशाली एंटी-फंगल और एंटीऑक्सीडेंट होना शामिल है। तेल का स्वाद तीखा होता है और इसमें विटामिन बी12 और बी6 प्रचुर मात्रा में होता है। आप इसका उपयोग खाना पकाने के लिए कर सकते हैं, लेकिन केवल थोड़ी मात्रा में।
2. नारियल का तेल
कोल्ड-प्रेस्ड नारियल तेल में कोकोसिटोल बरकरार रहता है। नारियल में बड़ी मात्रा में कोकोसिटोल होता है, जो प्राकृतिक रूप से पाया जाने वाला पौधा अल्कोहल है। कोल्ड-प्रेस्ड नारियल तेल शरीर के स्वस्थ एचडीएल कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाता है और बेकिंग और मध्यम गर्मी पर खाना पकाने के लिए आदर्श है।
4. अलसी का तेल
अलसी के तेल में ओमेगा 3 फैटी एसिड प्रचुर मात्रा में होता है। यह चयापचय दर को बढ़ाता है, जिससे वसा हानि आसान हो जाती है। साथ ही, यह हमारे लीवर के काम करने के तरीके को भी बेहतर बनाता है। तेल मानव शरीर में जल प्रतिधारण को काफी कम करता है और शरीर को ऊर्जा उत्पादन में सहायता करता है।
4. सूरजमुखी तेल
कीटनाशकों या रसायनों के उपयोग के बिना जैविक तरीके से काटे गए सूरजमुखी के पौधों के बीजों को जैविक सूरजमुखी तेल बनाने के लिए दबाया जाता है। भारतीय रसोई में उपयोग किया जाने वाला विशिष्ट खाना पकाने का तेल सूरजमुखी तेल है।
5. सरसों का तेल
विशेष रूप से मजबूत स्वाद, पीला रंग और शुद्ध जैविक तेल की सुगंध मौजूद है। भारतीयों को अपने भोजन को तलने, भूनने और भूनने का आनंद मिलता है और वे सैकड़ों वर्षों से इन उद्देश्यों के लिए सरसों के तेल का उपयोग कर रहे हैं। इसके अतिरिक्त, सरसों के तेल में वसा गर्म करने के दौरान अलग नहीं होती है, जिससे इसकी प्राकृतिक वसा सामग्री सुरक्षित रहती है।
सुझाव: तलने के लिए कभी भी कोल्ड-प्रेस्ड तेल का उपयोग नहीं करना चाहिए। तेज़ गर्मी के कारण कोल्ड-प्रेस्ड तेलों में असंतृप्त वसा टूट सकती है, जिससे उनका उपभोग करना असुरक्षित हो जाता है।
सारांश
हमारा स्वास्थ्य हमारी सबसे मूल्यवान संपत्ति है। लंबा और स्वस्थ जीवन जीने के लिए हमें स्वस्थ, रसायन-मुक्त आहार की आवश्यकता है। चूँकि तेल हमारे भोजन का मुख्य घटक है, इसलिए इसका चयन करते समय हमें सावधानी बरतनी चाहिए।
ऊपर सूचीबद्ध स्वास्थ्य लाभों के अलावा, कोल्ड-प्रेस्ड तेल की शेल्फ लाइफ कम होती है क्योंकि इसमें कोई संरक्षक नहीं मिलाया जाता है। चूँकि उच्चतम गुणवत्ता वाले बीजों से केवल थोड़ी मात्रा में तेल निकाला जाता है, इसलिए इसकी कीमत परिष्कृत तेलों की तुलना में अधिक होती है। लेकिन अपने स्वास्थ्य को छोड़ना भी एक विचार नहीं होना चाहिए। आप क्या कहते हैं?
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