कई समुदाय चावल को एक अस्वास्थ्यकर विकल्प मानते हैं।
ब्राउन राइस की तुलना में सफेद चावल अधिक आम है क्योंकि इसकी निधानी आयु (शेल्फ लाइफ) लंबी होती है और इसका परिवहन आसान होता है। हालाँकि, सफेद चावल कम पौष्टिक होते हैं।
सफेद चावल का व्यापक प्रसंस्करण हुआ है। इसकी पतवार, सख्त सुरक्षात्मक परत, चोकर, और रोगाणु – पोषक तत्वों से भरपूर केंद्र – सभी गायब हैं। दूसरी ओर, ब्राउन राइस में केवल छिलका हटा दिया जाता है।
40,000 से अधिक विभिन्न प्रकार के चावल मौजूद हैं, और यह 100 से अधिक देशों में एक आम भोजन है। जैसे स्पेन में पेला, इटली में रिसोट्टो, मैक्सिको में अरोज़ रोजो, कोरिया में बिंबबाप और जापान में सुशी। कई देशों में उनके चावल के पकवान होते हैं जो उनके राष्ट्रीय व्यंजनों और संस्कृति का प्रतिनिधित्व करते हैं।
अब हम कुछ ऐसे कारणों के बारे में जानेंगे कि चावल आपको किस प्रकार हानि पहुँचा सकते हैं:
सफेद चावल में फाइबर और पोषक तत्व नहीं होते हैं
185 ग्राम सफेद चावल में 242 कैलोरीज, 4.43 ग्राम प्रोटीन, 0.39 ग्राम फैट, 53.2 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और 0.56 ग्राम फाइबर पाया जाता है। तो वहीं 200 ग्राम ब्राउन राइस में 248 कैलोरीज, 5.54 ग्राम प्रोटीन, 1.96 ग्राम फैट, 51.7 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और 3.23 ग्राम फाइबर होता है. इसके अलावा वाइट और ब्राउन दोनों ही तरह के चावल में फोलेट और आयरन भी पाया जाता है।
सामान्यतया, ब्राउन राइस में सफेद चावल की तुलना में विटामिन और खनिज की मात्रा अधिक होती है।
साथ ही ब्राउन राइस में एंटीऑक्सीडेंट और जरूरी अमीनो एसिड की मात्रा अधिक होती है।
सफेद चावल के सेवन से मधुमेह का खतरा बढ़ जाता है
हाल ही में हार्वर्ड स्कूल ऑफ पब्लिक हेल्थ के शोध के अनुसार, सफेद चावल खाने से टाइप 2 मधुमेह का खतरा बढ़ सकता है।
सन ने टाइम पत्रिका को बताया, “लोगों को सफेद चावल और सफेद ब्रेड जैसे रिफाइंड कार्ब्स खाने से अधिक साबुत अनाज खाने की कोशिश करनी चाहिए।”
चावल अपने उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स के कारण एक त्वरित कार्ब है। चावल हमारे शरीर में बहुत जल्दी शुगर में बदल जाता है। नतीजतन, ग्लूकोज स्पाइक्स और इंसुलिन प्रतिरोध होता है। हफ्ते में पांच बार सफेद चावल खाने से टाइप 2 डायबिटीज का खतरा बढ़ जाता है।
इसके अतिरिक्त, चावल ने प्रत्येक दैनिक सेवा के साथ टाइप 2 मधुमेह के जोखिम को 11% तक बढ़ा दिया।
मेटाबोलिक सिंड्रोम के जोखिम को बढ़ाए
चयापचय सिंड्रोम के रूप में जाने जाने वाले जोखिम कारकों का एक समूह हृदय रोग, टाइप 2 मधुमेह और स्ट्रोक जैसी बीमारियों के अनुबंध के आपके जोखिम को बढ़ा सकता है।
ये कुछ जोखिम कारक हैं:
- उच्च उपवास रक्त शर्करा
- “अच्छा” एचडीएल कोलेस्ट्रॉल का निम्न स्तर
- उच्च ट्राइग्लिसराइड का स्तर
- उच्च रक्तचाप
- एक बड़ी कमर
शोध के अनुसार, जो लोग बहुत अधिक सफेद चावल खाते हैं, उनमें मेटाबॉलिक सिंड्रोम विकसित होने का खतरा अधिक होता है। इस बीच, ब्राउन राइस के सेवन को हृदय रोग के कम जोखिम से जोड़ा गया है
वजन घटाने पर प्रभाव परस्पर विरोधी है
सफेद चावल पर शोध विरोधाभासी है, भले ही कई अध्ययनों ने परिष्कृत अनाज आहार को मोटापा और वजन बढ़ाने से जोड़ा है।
कुछ शोधकर्ताओं ने सफेद चावल और अन्य परिष्कृत अनाज युक्त आहार को वजन बढ़ाने, पेट की चर्बी और मोटापे से जोड़ा है, जबकि अन्य ने कोई संबंध नहीं पाया है। सफेद चावल केंद्रित आहार भी वजन घटाने में सहायता के लिए दिखाया गया है, खासकर उन देशों में जहां यह एक आम भोजन है
साबुत अनाज से भरपूर आहार, जैसे कि ब्राउन राइस शामिल हैं, वजन घटाने को बढ़ावा देने और लंबे समय तक स्वस्थ शरीर के वजन को बनाए रखना आसान बनाने के लिए दिखाया गया है।
क्योंकि यह अधिक पोषक तत्वों से भरपूर होता है। इसमें अधिक फाइबर होता है, और इसमें रोग से लड़ने वाले एंटीऑक्सीडेंट की एक स्वस्थ मात्रा होती है, इसलिए वजन घटाने के लिए यह बेहतर विकल्प है।
आर्सेनिक का सेवन
भले ही सफेद चावल में भूरे चावल की तुलना में कम आर्सेनिक होता है, फिर भी सलाह दी जाती है कि आप अपने सेवन को सीमित करें और अपने अनाज को बदल दें। ऐमारैंथ, क्विनोआ, बुलगुर और फ़ारो उन विकल्पों में से हैं जो उपभोक्ता रिपोर्ट अनुसंधान आर्सेनिक में कम और विचार के योग्य के रूप में पहचान करते हैं। उसी अध्ययन से पता चला कि चावल में आर्सेनिक की मात्रा उस क्षेत्र के आधार पर भिन्न हो सकती है जिसमें इसे उगाया गया था। कैलिफोर्निया, भारत और पाकिस्तान के सफेद बासमती चावल, साथ ही संयुक्त राज्य अमेरिका के सुशी चावल में चावल की अन्य किस्मों की तुलना में कम आर्सेनिक सामग्री हो सकती है।
सारांश
सफेद चावल खाने के दुष्प्रभावों को देखने के बाद यह कहना सुरक्षित है कि आपको अपने आहार से इस कार्ब को खत्म करने की आवश्यकता नहीं है। पूरे दिन सफेद चावल खाने से पोषक तत्वों और ऊर्जा की एक स्वस्थ सेवा आसानी से और किफायती रूप से प्राप्त की जा सकती है। हालाँकि, सफेद चावल का सेवन कम मात्रा में करना और पूरे सप्ताह में साबुत अनाज के अंशों को शामिल करना महत्वपूर्ण है।
और पढ़ें: यकृत की समस्या – लक्षण और कारण: Problems of Liver in Hindi
