भारतीय आहार सबसे स्वास्थ्यप्रद आहारों में से एक है, जो स्वाद और विविधता से भरपूर है। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इसे न्यूनतम तेल और स्वस्थ खाना पकाने के तरीकों से तैयार किया जाता है।
भोजन ताजा उपज और कम परिरक्षकों का उपयोग करके तैयार किया जाता है।
पारंपरिक भारतीय आहार क्या है?
भारतीय संस्कृति में विविधता का प्रतिनिधित्व विविध भारतीय आहार में होता है। भारत भर में हर क्षेत्र के लिए भोजन काफी अलग है। लोग स्थानीय रूप से उगाई गई उपज का उपयोग करना पसंद करते हैं, चाहे वह मसाले, जड़ी-बूटियाँ, सब्जियाँ और फल हों। भोजन परिवार, दोस्तों के साथ बैठकर किया जाता है।
मूल भारतीय आहार में दाल, अनाज, ताज़ी सब्जियाँ और फल शामिल हैं। भारतीय खाना पकाने में हल्दी, करी पत्ता, मिर्च, लहसुन जैसे मसालों का उपयोग किया जाता है। भारतीय थाली में दूध से बने उत्पाद भी नियमित रूप से शामिल किए जाते हैं।
संक्षेप में कहें तो, भारतीय घर में नियमित दोपहर के भोजन में सभी विटामिन, कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, कैल्शियम, एंटीऑक्सिडेंट और अन्य महत्वपूर्ण पोषक तत्व होते हैं।
इन सबके बावजूद, हम सभी इस बात से सहमत हैं कि हम काफी हद तक अस्वस्थ होते जा रहे हैं। क्या पारंपरिक भारतीय आहार आधुनिक समय के अनुसार स्वास्थ्यवर्धक नहीं है?
आइए इसके बारे में पढ़ें।
समस्या
पिछले कुछ दशकों में दुनिया बदल गई है। इन परिवर्तनों ने हमारे जीवन और हमारे द्वारा खाए जाने वाले भोजन में अपनी जगह बना ली है। हाल के वर्षों में हमारी खान-पान की आदतों में महत्वपूर्ण बदलाव हुए हैं।
- नाश्ता: नाश्ते के विकल्प जैसे मीठा अनाज, कॉर्नफ्लेक्स, इंस्टेंट ओट्स, जैम के साथ ब्रेड या अन्य मीठा स्प्रेड।
- दोपहर का भोजन: कैंटीन का लंच, या खाना ऑर्डर करना, कोई भी विकल्प उच्च गुणवत्ता वाले भोजन की गारंटी नहीं देता है।
- शाम का नाश्ता: कुकीज़ या बिस्कुट का डिब्बा, निश्चित रूप से परिरक्षकों के साथ चीनी, या तले हुए भोजन के विकल्प।
- रात का खाना: संतुलित भोजन के बजाय कार्ब-भारी भोजन को प्राथमिकता देना। ऑनलाइन खाना ऑर्डर करने या किसी रेस्तरां में रात का खाना खाने का विकल्प चुनना।
- अन्य स्नैक्स: सोडा और अत्यधिक चीनी वाले पेय पदार्थ कभी भी नज़रों से ओझल नहीं होते। हमारी चाय में जाने वाली सारी सफेद चीनी सुबह से ही शुरू हो जाती है और शाम को हमारी कॉफी तक।
इस आहार को पारंपरिक भारतीय आहार कहना थोड़ा अनुचित होगा।
इन दिनों हमारा दैनिक आहार है:
- चीनी और कार्बोहाइड्रेट की उच्च मात्रा।
- ताजे फल और सब्जियों की मात्रा बहुत कम या बिल्कुल नहीं।
- अस्वास्थ्यकर वसा।
- सिंथेटिक सामग्री के साथ अधिक पैकेज्ड भोजन।
चुनने का विकल्प: भारतीय आहार पर स्विच करें
देश के विभिन्न क्षेत्रों में विभिन्न प्रकार के व्यंजन खाए जाते हैं। संक्षेप में कहें तो सभी व्यंजनों में ये पहलू समान हैं:
- अनाज (चावल, गेहूं, बाजरा आदि)
- दाल और फलियाँ (दाल, चना, राजमा, सांबर)
- मौसमी सब्जियाँ
- स्वस्थ तेल और वसा (मक्खन, घी, नारियल तेल, तिल के बीज का तेल, सरसों का तेल, आदि)
- डेयरी उत्पाद (दूध, पनीर, दही आदि)
- समुद्री भोजन और मांस
- जड़ी-बूटियाँ और मसाले (हल्दी, अदरक, इलायची, लौंग, जीरा, धनिया आदि)
ऊपर बताए गए उच्च पोषक तत्व वाले खाद्य पदार्थ हैं जो कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, वसा, विटामिन और खनिज प्रदान करते हैं।
भारतीय व्यंजन बहुमुखी, स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक हैं। हालांकि यह गलत धारणा हो सकती है कि सभी भारतीय भोजन मसालेदार या भारी होते हैं, यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि क्षेत्रीय अंतर भी हैं। सभी भोजन मसालेदार या भारी नहीं होते। कई भारतीय व्यंजन शाकाहारी या ग्लूटेन-मुक्त हैं, इसलिए वे बहुमुखी और व्यापक हैं। यह भी ध्यान देने योग्य है कि भारतीय खाना पकाने में मसालों और जड़ी-बूटियों का उपयोग कई स्वास्थ्य लाभ प्रदान करता है।
भारतीय व्यंजनों में कई हरी सब्जियाँ और ताजे फल शामिल हैं जो फायदेमंद हैं, पारंपरिक भारतीय आहार में दही भी शामिल है जो आंतों को स्वस्थ रखता है। इसमें लहसुन, हल्दी और मिर्च जैसे महत्वपूर्ण तत्व भी शामिल हैं। आयुर्वेद के अनुसार इनमें औषधीय गुण होते हैं।
संतुलित आहार में हमारे दैनिक आहार में निम्नलिखित खाद्य पदार्थ शामिल हैं: चपाती, रोटी, चावल, अनाज, मक्का, आलू, दालें, सेम, और मांस, दूध, पनीर, आदि। अपने पोषण को पूरा करने के लिए विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों को मिलाना महत्वपूर्ण है जरूरत है.
सिर्फ संतुलित आहार ही नहीं बल्कि सही खान-पान का नियम भी जरूरी है। स्वस्थ और फिट रहने के लिए नियमित व्यायाम करना भी जरूरी है।
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